Eine moderne und stilvolle Lounge Bar & Restaurant….. So beginnt der Leitartikel, den uns das Magazin Fuocolento, die Monatszeitschrift für Geschmack im Nordosten, in seiner Ausgabe vom Januar 2023 gewidmet hat. -“. Wir sprechen über uns, unsere Geschichte und unsere Gerichte. Schauen Sie mal!
“Per le stràe solesàeein sehr schöner Text des großen Biagio Marin, kündigt den Weg durch die von der Sonne geküssten Straßen an, durch Calli und Campielli, die sich in den intimen und gemütlichen Raum der Altstadt öffnen: Grado, piccolo nìo e covo de cocali (ein kleines Nest und eine Möwenhöhle), die sich der Sänger dieses schönen Badeortes vorstellt pusào lisiero sora de un dosso biondo (leicht auf einer blonden Beule ruhend) und in der stillen Unendlichkeit des Meeres, des Himmels und der verwunschenen Lagune silhouettiert.
Aber wir wollen im Herzen des alten Grado verweilen, die Mauern überqueren, die zum römischen Castrum führen, und uns auf die Spuren der Menschen begeben, die in dieser kleinen Stadt mit ihren Kirchen, ihrer Architektur und ihren gepflasterten Straßen noch lebendige Zeugnisse hinterlassen haben. Und durch die Calli, die an Venedig erinnern – Grado ist die Mutter Venedigs, sagten die alten Grazer -, die uns dorthin führen, wo die Fischerboote ihren Fisch auf dem Markt an der Piazza Duca d’Aosta ausladen, um die charakteristischen Trattorien und Restaurants zu beliefern, die sich im alten Stadtzentrum tummeln und uns die außergewöhnlichen Gerichte der Seefahrertradition Grados anbieten, unter denen der Boreto, ein schmackhaftes antikes Gericht, hervorsticht. Immergrün, das wir gekostet haben – und von dem wir hingerissen waren –
in der eleganten Umgebung des Restaurants Duca d’Aosta, einem modernen Rahmen mit sehr modischem Design , der sich jedoch mit seinem raffinierten Charme harmonisch in den antiken Kontext einfügt.
Die Küche des Duca d’Aosta bringt auch den atavistischen Geschmack traditioneller Gerichte zum Ausdruck, begleitet von gewagten Kombinationen, die eine moderne, aber maßvolle Neuinterpretation von Meeres- und Landspezialitäten unterstützen, die fest im Dogma des Respekts für die Frische und Qualität der Rohstoffe verankert sind, die einem guten Zweck geweiht sind. km 0 authentisch, mit dem Geschmack des Fangs aus dem gegenüberliegenden Meer, den Kräutern, die im Brackwasser der Lagune wachsen, und dem Spargel aus dem nahegelegenen Dorf Fossalon in der Saison, in der der sandige Boden reichlich Spargel produziert. Das Ergebnis sind saftige Gerichte – die von der sehr freundlichen Bedienung an den Tisch gebracht werden -, darunter neben den traditionellen Gerichten Tagliatelle del Duca mit Garnelen und schwarzem Trüffel, doppelt gekochter Oktopus mit Gramolata und Zucchiniblüten gefüllt mit Parmesan, Spinat und Pinienkernen, die Crudités von Fisch, Mascarpone-Limetten-Risotto Mantecato mit Mazara-Tartar von roten Garnelen, gegrillter Tintenfisch gefüllt mit Parmesan und Pilzen auf einem Bett von Zucchini und Paprika-Emulsion und Lachs-Tagliata mit Pistazien-Crunch, Rucola und Burrata-Käse.
Die Protagonisten dieses ehrgeizigen und erfolgreichen Projekts, das über die Grenzen des klassischen Restaurants hinausgeht, verfügen über ein viel breiteres Angebot: Lounge-Bar, Feinkostladen, Weinstube und Café-Konditorei, sind das eingespielte Ehepaar Paolo Zuliani aus Grado (DOC) und seine Frau Manuela Di Bert aus Gorizia, deren Vergangenheit im Gebäck hinterlässt tugendhafte Spuren in der Liste der köstlichen Desserts.
Die beiden Inhaber stehen an der Spitze einer effizienten Brigade junger Leute, die von ihrem Sohn Alessio angeführt wird, der – inzwischen gut ausgebildet – von seinen Eltern eine grundlegende Eigenschaft für den Empfang und den Umgang mit den Kunden geerbt hat: Freundlichkeit, ein Mehrwert, der sehr geschätzt wird und nie als selbstverständlich gilt. Das Restaurant ist das ganze Jahr über geöffnet, es gibt 140 Sitzplätze, einschließlich der Außenplätze, von denen 60 beheizt sind, und der Blick auf die Basilika Santa Eufemia und die ältere Kirche Santa Maria delle Grazie xe “na maravegia“, würde der riesige Biaseto sagen.
Rossella Dosso
